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气调冷库的原理及优势

气调冷库是人工控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等组分、湿度、温度(冰点以上)和气压的比例,通过抑制呼吸速率来延缓贮藏细胞的代谢过程,使其处于一种近乎休眠的状态,而不是细胞死亡的状态,从而使储藏物的质地、颜色、味道和营养在很长一段时间内基本保持不变,达到长期保存的效果。即使保存的贮藏脱离大气保存环境,其细胞生命活动仍会在自然环境中保持正常的代谢速率,不会迅速成熟和腐烂。

气调冷库原理:气调冷库保鲜技术是在低温贮藏的基础上,通过人为改变环境气体成分,达到肉、果、蔬保鲜目的的一种保鲜技术。具体地说,控制气氛实际上是在保持适当低温的同时,降低环境气体中的氧含量,适当改变二氧化碳和氮气的组成比。果蔬收获后仍有生命力,其生命活动所需的能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质获得的。因此,果蔬保鲜的实质是减少果蔬的呼吸,减少营养素的消耗。

气调冷库优势:

(1) 适用范围广:适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。

(2) 贮存期长,经济效益高。如葡萄保鲜7个月,苹果保鲜6个月,蒜苔保鲜7个月,品质鲜嫩,总损失率小于5%。一般情况下,葡萄的生产价格只有1.5元/公斤,而春节前后的储存价格可以达到6元/公斤。冷库一次可建,使用寿命30年,经济效益显著。当年的投资在当年有效。

(3)操作工艺简单,维护方便。制冷设备的温度由微电脑控制,无需专人监督自动启停。配套技术经济实用。

气调冷库贮藏有很多种,最典型的是果蔬贮藏。它不仅可以调节贮藏中的温度和湿度,还可以控制贮藏中氧气、二氧化碳等气体的含量,使贮藏中的果蔬处于休眠状态,从贮藏中送出后仍能保持原有的品质。